Château du Grand Jas

AOP Côtes de Provence - Entrecasteaux

« Un domaine qui cultive une identité provençale à la fois moderne et traditionnelle.
Propriété d’une seule et même famille depuis 1896, le Château du Grand Jas est aujourd’hui emmené par la cinquième génération. A 36 ans à peine, Olivier Forni affiche déjà une belle expérience et une passion intacte. Deux qualités qu’il consacre à la production de vins qui lui ressemble : dans l’air du temps mais résolument provençaux. »

Situé à deux kilomètres d’Entrecasteaux, le Grand Jas a fière allure avec sa belle bastide du XVIIIe à la façade ocre rouge. A quelques dizaines de mètres de là, un autre bâtiment pittoresque : un mas qui, on le devine, doit afficher lui aussi quelques siècles d’existence. C’est bien là ce que l’on appelle le charme des vieilles pierres.Ce patrimoine n’est pas l’unique richesse du domaine. Le vignoble en est une autre. Ça n’a pas toujours été le cas : depuis plus d’un siècle qu’elles sont dans la même famille, ces terres ont parfois connus des temps difficiles. Ainsi, quand, la vingtaine à peine entamée, Olivier Forni, a repris les rênes de la propriété, le vieux vignoble n’était pas au mieux de sa forme. « On vinifiait toujours sur place mais on vendait tout en vrac. Et puis, certains cépages n’avaient vraiment plus leur place dans un vignoble moderne, tels l’alicante et la roussanne. » 

La jeunesse étant ennemi de la tiédeur, le jeune homme entrepris alors une refonte radicale. « Des trente hectares initiaux, je n’ai gardé que la moitié, la replantant quand il le fallait avec les principaux cépages de l’appellation Côtes de Provence. Mais attention : tout n’était pas mauvais. Je profite ainsi de vieux mourvèdres qui, parce qu’ils ont plus de trente ans d’âge moyen, donnent moins mais bien avec des maturités remarquables. » Ce travail de longue haleine se poursuit encore, plus de dix ans plus tard. « Je viens de planter un hectare de vermentino. Le premier ! D’ici à quelques années, j’en assemblerai les raisins avec mes ugnis blancs pour produire des blancs typiques de la région. » Prochain objectif : l’introduction du tibouren. « Voilà un cépage bien de chez nous », s’enthousiasme ce farouche défenseur de l’identité provençale. Les merlots, cabernets-sauvignons et autres viogniers, non merci ! « La Provence a sa propre culture vinicole. Respectons-la. »Un respect qui passe par l’humilité du vigneron. « J’ai fait ma première vinification aux côtés de mon grand-père, à dix-sept ans seulement. J’approche de la quarantaine, je compterai bientôt une vingtaine de vendanges et pourtant, j’apprends encore mon métier et m’améliore constamment. C’est ainsi qu’avec l’âge, j’ai oublié la concentration pour aller vers plus de fraîcheur. Et puis, si je reste très traditionnel au niveau des vendanges – tout à la main et à la fraîche ! — je n’hésite pas à adopter de nouvelles techniques, comme la macération à froid, pour améliorer encore mes vins. » Une logique qui porte ses fruits comme en témoigne les rosés maison, riches, fins ; équilibrés et généreux.

Le plus du domaine

La bastide et le mas du Grand Jas accueillent les touristes pour une nuit ou plus. La bastide offre une grande suite sous les toits. Le mas propose quatre chambres. Enfin, accolé au Mas, le Mazet est un gîte pour 2 à 4 personnes. L’ensemble profite de belles prestations, comme la piscine ou l’accès wifi.

Original & insolite

Olivier Forni attache une grande importance au choix de ses bouchons. Pour ses blancs et rosés, il utilise ainsi des bouchons synthétiques co-extrudés qui, parce qu’ils sont totalement hermétiques, protègent longtemps les vins de l’oxydation. Pour les rouges, il a opté pour un bouchon révolutionnaire : le Guala Seal. Inventé par un fabricant italien, ce bouchon synthétique a les avantages du liège (avec une perméabilité équivalente aux meilleurs liège) sans les inconvénients : les goûts parasites et les vieillissements irréguliers d’une bouteille à l’autre. 

Les incontournables


 

Côtes de Provence Les Clos : un rosé au nez subtil de fruits blancs à noyaux (la pêche) et à pépins (le poire). Ample et suave, sa bouche est marquée par les fruits exotiques (mangue et passion). Il mérite une belle volaille de Bresse aux morilles.



 

Côtes de Provence Notre-Dame : au nez, ce rouge avoue du fruit rouge mûr et une pointe de cacao. On retrouve ce côté gourmand en bouche avec des saveurs confitures de griotte, mûre et pruneau. Une finale longue et élégante. Pour un agneau, des viandes rouges ou, plus original, un foie gras au cacao.


Coup de coeur

 

Cuvée : Rosé by Olivier.

Appellation: Côtes de Provence.

Couleur : rosé.

Œil : limpide et brillant.

Nez : fleurs blanches et mimosas.

Bouche : un bel équilibre, des arômes de pêche de vigne et d’abricot. Longue finale.

Accord : gambas grillées, langouste rôtie, poulet sauce aigre douce.

Le saviez-vous ?

La macération préfermentaire à froid est une technique particulièrement adaptée à la vinification des rosés de Provence. Elle consiste à laisser des raisins (égrappés et foulés) en contact avec les moûts dans une cuve thermorégulée (entre 12 et 14° de température constante) pendant une courte durée variant entre 12 et 20 heures. Cela permet de récupérer dans le jus les composés aromatiques pelliculaires sans gagner en couleur, le froid ralentissant grandement la diffusion vers le moût des anthocyanes responsables de la couleur du raisin et donc du vin. Comme au Grand Jas, cette opération peut se faire sous inertage : l’air de la cuve est remplacé par un gaz neutre (du CO2 ou de l’azote) afin de limiter les phénomènes d’oxydation particulièrement préjudiciables aux qualités gustatives du rosé.

Services & loisirs

  • Produits du terroir

    Vente d'huile d'olive, de tapenade, confiture, épicerie fine (120 réferences).

  • Accueil groupe : Visite et dégustation, durée 2h, 15€/pers. (maximum 12 personnes).

Hôtellerie/Restauration

  • Meublé / Gîtes

    Notre Mas est une ancienne ferme du XVIII ème siècle. Entièrement restauré dans le respect de l’authenticité, du charme et des traditions de l’habitat rural de Provence, il intègre cependant le confort actuel. Il est situé au centre du Domaine vinicole du Grand Jas, au cœur de la  Provence Verte. Vous apprécierez le calme et la beauté des lieux, vous visiterez des villages historiques environnants et vous pourrez vous abandonner à la douceur de vivre en Provence au bord de la piscine privée du Mas ou contempler le champ d’oliviers d’une de ses terrasses. Vos compagnons domestiques sont bienvenus.

    http : //www.domainedugrandjas.com

     

  • Chambres d'hôtes

    A perte de vue, les collines vertes de la Provence, les vignes, les oliviers, et, en arrière plan, les forêts de pins et de chênes. Superbe et imposant, vous le verrez de loin, "le Grand Jas" planté solidement au milieu des vignes. Seuls les oiseaux et les cigales vous accompagneront de leurs chants le long du chemin privé menant à cette magnifique bastide datée de 1800. Anne vous y accueillera dans la suite de charme située dans l’ancien grenier rénové avec goût, où traditionnellement, les femmes élevaient les vers à soie, jusqu'au début du XXème siècle.

Accueil & horaires

  • Ouvert au public

  • Accueil groupe : Visite et dégustation, durée 2h, 15€/pers. (maximum 12 personnes).

  • Le caveau est accessible aux personnes en situation de handicap

  • Parking voiture

    50 places

  • Parking bus

    1 place

Horaires d'ouverture Haute saison
De juillet à août
Basse saison
De septembre à juin
Lundi 10h30 - 12h / 14h30 - 18h30 14h30 - 17h30
Mardi 10h30 - 12h / 14h30 - 18h30 14h30 - 17h30
Mercredi 10h30 - 12h / 14h30 - 18h30 14h30 - 17h30
Jeudi 10h30 - 12h / 14h30 - 18h30 14h30 - 17h30
Vendredi 10h30 - 12h / 14h30 - 18h30 14h30 - 17h30
Samedi 10h30 - 12h / 14h30 - 18h30

Infos pratiques

  • Agriculture Raisonnée

  • Possibilité de règlement par CB

  • Possibilité de règlement par chèque

  • Langues parlées :

    en.png Anglais

  • Modalité d'expédition en France :

    Expédition possible à partir de 6€. Frais de port à la charge du client. Pour plus de renseignements, contacter le domaine.

  • Parking voiture

    50 places

  • Parking bus

    1 place