Château Pas du Cerf

AOP Côtes de Provence dénomination La Londe, IGP du Var - La Londe Les Maures

« Des femmes de tempérament et un terroir typique : il n’en faut pas plus pour faire du Pas du Cerf un domaine de caractère. Voici une jolie histoire de famille. Celle des Gualtieri, propriétaires du Pas du Cerf, l’un des domaines les plus anciens de Provence. Ici, ce sont les femmes qui de génération en génération ont transmis à leur progéniture l’amour de la terre pour y produire des vins à forte personnalité. »

Quelques kilomètres après La Londe-les-Maures, une grande vallée qui relie le littoral à Collobrières. L’endroit a une histoire… Les anciens racontent qu’il existait autrefois, tout près d’ici, un passage qu’empruntaient les cerfs pour traverser la vallée et se rendre sur les hauteurs voisines. Ce corridor sacré a décidé du nom des lieux : le “Pas du cerf”. Il est aujourd’hui associé à l’un des meilleurs châteaux de Provence, un joli vignoble de 80 hectares de vignes qui coule des jours paisibles, loin de l’agitation du bord de mer. Et pour cause : le domaine est adossé au massif des Maures, niché dans 700 hectares de forêt verdoyante, à l’abri des chênes et des arbousiers.

Méfiez-vous de l’eau qui dort ! Derrière l’apparente quiétude de la propriété se cachent des vins de caractère, typiques du terroir londais, avec cette belle minéralité qui naît des sols schisteux. Les rosés (élaborés à partir de grenache, syrah, cinsault et tibouren), les blancs (résultats d’un assemblage de rolle et sémillon) et les rouges (issus de syrah, grenache, mourvèdre et cabernet) s’en ressentent. D’autant qu’ils portent aussi la marque des vignerons qui les produisent. Et ici, depuis plusieurs générations, les vignerons sont des vigneronnes. Des Méditerranéennes qui plus est ! Alors forcément, il y a du tempérament dans la bouteille !

Cette histoire de femmes commence avec un homme… « Mon aïeux, Bonaventure Martin, qui était agriculteur, a acquis le Pas du Cerf en 1848, raconte Geneviève Gualtieri, l’actuelle propriétaire. Depuis, le domaine est toujours resté dans le giron familial. Et, à l’exception de  mon père, il a toujours été dirigé par des femmes ! » On y a longtemps mené de front horticulture et viticulture. Jusqu’en 2000, date à laquelle Geneviève renonce aux roses pour se consacrer pleinement à la vigne. Aidée de Patrick, son mari, un ancien de la pierre (l’architecture !) converti de longue date à la terre, rejointe rapidement par Aurore et Diane, deux de ses trois filles, Geneviève dote le domaine d’infrastructures modernes comme la réception des vendanges par gravité afin de conserver les raisins à leur meilleur avant le pressurage ou encore la macération pelliculaire à froid pour travailler la finesse des arômes des vins rosés.

Le plus du domaine

Le domaine du Pas du Cerf abrite une grande salle de réception, un chai enterré ainsi qu'un élégant caveau de dégustation qui, sous ses poutres apparentes pittoresques, accueille groupes et individuels.

Original & insolite

Les cerfs ont disparu des hauteurs du pays londais dans les années 70. L’espèce a fort heureusement été réintroduite deux décennies plus tard. Mais curieusement, seules les biches se montrent de temps à autre sur le domaine du Château Pas du Cerf. De là à penser que ce coin de nature ne réussit qu’à la gente féminine, il n’y a qu’un pas — un pas de cerf ? — à franchir !

 

Les incontournables


 

Le Rocher des Croix, rouge  : Une robe grenat aux reflets pourpres, limpides. Le premier nez est sur des notes d'épices nobles et une légère note viandée puis s'ouvre sur une alliance de pruneaux séchés et de bigarreau, le tout d'une belle intensité. L'attaque en bouche est ample et suave pour s'exprimer sur une complexité de fruits rouges et noirs ainsi qu'une pointe animale en alliance avec le bois fin et délicat. On termine sur des tanins mûrs, une bouche bien équilibrée et persistante. Ce vin  sera délicieux sur un gibier ou des viandes rouges grillées ou rôties.



 

Le Rocher des Croix, rosé : Une robe d'un rose pâle aux reflets étincelants. Le nez tout en finesse s'ouvre à l'aération sur une alliance de fruits blancs, de poivre blanc et une pointe de minéralité. On est sur le gras en début de bouche avec pour suivre une belle complexité aromatique sur le fruit blanc léger, le petit fruit rouge sauvage et une pointe d'agrumes mûrs. Cette note d'agrumes apporte de la longueur en bouche avec en finale de petites épices douces. Plaisant sur une côte de veau aux girolles ou un foie gras poêlé au confit de pétales de rose.



 

Le Pas du Cerf, Rosé : Une robe d'un joli rosé saumoné, limpide et brillante. Notes de grenade et de groseille blanche. Une attaque en bouche franche où l'on retrouve avec plaisir ces notes de groseille blanche qui viennent se mêler avec la framboise sauvage qui lui apporte un caractère unique. En finale, une pointe minérale vient augmenter la longueur en bouche tout en élégance. Plaisant avec des farcis provençaux, lapin aux olives ou une bouillabaisse.


Coup de coeur

Couleur : rouge.

Cuvée : Marlise.

Œil : belle robe sombre au liseré grenat.

Nez : belle complexité aromatique sur des notes de tabac blond, orange confite et bois de rose.

Bouche : voluptueuse, riche et ample, ce vin très structuré offre un compromis entre complexité, richesse et élégance.

Accord : ce vin issu d’une sélection rigoureuse de vieux syrah et de vieux grenache se marie avec un tournedos Rossini, un lièvre à la royale ou un ris de veau aux morilles.

Le saviez-vous ?

Le Pas du Cerf est le domaine le plus schisteux de La Londe Les Maures. La dureté du schiste oblige les racines de la vigne à traverser ce sol très aride pour aller chercher eau, nutriments et minéraux. Cela occasionne, entre autres, la remontée d’une sève plus concentrée vers les baies, ce qui augmente la qualité du raisin. Par ailleurs, certains cépages s’épanouissent tout particulièrement sur ce type de sol, tels que la syrah qui s’ouvre très bien sur le schiste et donne ainsi des rouges chaleureux aux tanins ronds. A l’arrivée, cette particularité géologique confère aux vins du Pas du Cerf des caractéristiques propres : des crus minéraux, avec des notes prononcées de garrigue et de pierre à fusil.

Services & loisirs

  • Visite du domaine/ de la cave uniquement sur rendez-vous

    Sur rendez-vous visite accompagnée de la cave et du domaine suivie d'une dégustation.  Tarif individuel: Gratuit Tarif de groupe: 5€/ personne durée: 1h

  • Dégustation

    Gratuite pour les individuels.

  • Initiation à l'oenologie

    Cours de dégustation sur rendez-vous. Tarif : Sur demande. Nombre de participants: De 6 à 30 personnes.

  • Parcours dans les vignes

    3 parcours pédagogiques sont proposés gratuitement sur le domaine pour les petits et pour les grands.
        - Un parcours facile d'une durée de 30 minutes
        - Un parcours moyen d'une durée d'une heure
        - Un parcours difficile d'une durée d'une heure et demie...

  • Parcours pédestre

    Organisé par l'office du tourisme.

  • Parcours VTT

  • Autres

    Arrivée au Château en Helicoptère: Olivier BRECHET, pilote d'AVIAXESS, est à votre disposition pour une promenade en hélicoptère au départ de l'aéroport Toulon-Hyères.
    Vtt, Promenade à Cheval, Pétanque, Ballade en barque sur le lac... Autant d'activités que vous pouvez exercer sur le Domaine.

  • Petite restauration sur place

    Traiteur.

  • Exposition :

  • Location de salle :

  • Accueil groupe : Sur rendez-vous.

Hôtellerie/Restauration

  • Petite restauration sur place

    Traiteur.

Accueil & horaires

  • Ouvert au public

  • Accueil groupe : Sur rendez-vous.

  • Le caveau est accessible aux personnes en situation de handicap

  • Visite du domaine/ de la cave uniquement sur rendez-vous

    Sur rendez-vous visite accompagnée de la cave et du domaine suivie d'une dégustation.  Tarif individuel: Gratuit Tarif de groupe: 5€/ personne durée: 1h

  • Le domaine propose des toilettes accessibles aux personnes en situation de handicap

  • Parking voiture

    100 places

  • Parking bus

    3 places

  • Héliport

Horaires d'ouverture Haute saison
De juin à septembre
Basse saison
De octobre à mai
Lundi 9h - 13h / 15h - 19h 9h - 12h30 / 14h30 - 18h
Mardi 9h - 13h / 15h - 19h 9h - 12h30 / 14h30 - 18h
Mercredi 9h - 13h / 15h - 19h 9h - 12h30 / 14h30 - 18h
Jeudi 9h - 13h / 15h - 19h 9h - 12h30 / 14h30 - 18h
Vendredi 9h - 13h / 15h - 19h 9h - 12h30 / 14h30 - 18h
Samedi 9h - 13h / 15h - 19h 9h - 12h30 / 14h30 - 18h

Infos pratiques

  • Démarche qualité : Label Tourisme et Handicap

  • Agriculture Raisonnée

  • Possibilité de règlement par CB

  • Possibilité de règlement par chèque

  • Langues parlées :

    it Italien
    en.png Anglais

  • Toilettes réservées aux visiteurs

  • Le domaine propose des toilettes accessibles aux personnes en situation de handicap

  • Parking voiture

    100 places

  • Visite du domaine/ de la cave uniquement sur rendez-vous

    Sur rendez-vous visite accompagnée de la cave et du domaine suivie d'une dégustation.  Tarif individuel: Gratuit Tarif de groupe: 5€/ personne durée: 1h

  • Parking bus

    3 places

  • Héliport