Domaine Les Bastides

AOP Coteaux d'Aix-en-Provence - Le Puy Ste Reparade

« Jean Salen et Carole, sa fille, veillent sur un domaine d’une trentaine d’hectares de vignes. Créé dans les années 1970, leur vignoble profite d’un joli terroir, propice à des vins racés, au potentiel de garde important. Une personnalité qui s’exprime d’autant plus que les deux vignerons travaillent vignes et vins avec un souci constant du naturel. »

Le Domaine Les Bastides est situé à quelques kilomètres au nord d’Aix-en-Provence, sur la route qui relie la commune du Puy Sainte-Réparade au Saint-Canadet, l’un de ses hameaux. La région est connue pour sa vocation vinicole. Nous sommes là, en effet, sur l’un des principaux terroirs des Coteaux d’Aix, l’une des grandes appellations provençales. Les vignerons du cru profitent de conditions idéales pour cultiver correctement leurs vignes. Les sols argilo-calcaires, relativement riches et profonds, apportent aux plantes l’humidité, l’acidité et les nutriments dont elles ont besoin pour s’épanouir. Et puis, il y a le soleil : il frappe ici avec la même énergie que dans le reste du Midi. Sa chaleur s’estompe pourtant le soir venu. L’effet de l’altitude, celle de la Trévaresse, la chaîne collinaire qui donne du relief au paysage local. Oh, elle ne culmine pas à des hauteurs alpestres. Elle s’élève à quelques centaines de mètres à peine au dessus du niveau de la mer, mais cela suffit à ce que les nuits soient fraîches. L’été, cette fraîcheur fait un bien fou aux vignes qui mûrissent ainsi avec douceur et régularité. « D’ailleurs, nous sommes parmi les derniers à vendanger sur l’Appellation », remarque Carole.

Carole ? C’est Carole Salen, mentor des Bastides. Elle a épousé la carrière de vigneron très tôt : à 21 ans à peine. C’était en 1987. Elle avait alors appris son métier pendant plusieurs années d’études, de la Bourgogne au Bordelais. Sa vocation, sa passion comme ses trente hectares de bonnes terres et les vieilles vignes plantées dessus (elles flirtent pour l’essentiel avec les quarante ans d’âge), elle les doit au même homme : Jean, son père. C’est lui qui, en 1967, a acquis la propriété familiale. A l’époque, on y pratiquait encore l’arboriculture avec des pommiers, des abricotiers et des pêchers. Mais très vite, le nouveau maître des lieux comprend que l’avenir n’a pas le parfum de ses fruits-là. Il arrache donc ses arbres et replante de la vigne. Le bon choix, assurément. Au point qu’en 1975, notre homme construit et équipe sa cave pour quitter le giron de la coopérative locale et produire ses propres vins. Il les veut fidèles au terroir qui les fait naître et adopte à cet effet les méthodes de l’agriculture biologique. Une rareté en ces temps-là !

Les années ont passé et Les Bastides n’ont jamais renoncé à leur esprit Nature. Les vignes sont toujours cultivées en mode bio tandis que la vinification, elle, est réalisée à partir de levures indigènes et avec un minimum de souffre. La personnalité des vins n’en est que plus grande. Elle se manifeste notamment au niveau des rouges. Ces crus élevés jusqu’à 24 mois en fûts, ont de la puissance, de l’amplitude, des tanins qui leur permettent de vieillir jusqu’à 20 ans, voire plus. « C’est notre signature, explique Carole. Même si nous faisons un excellent rosé de Provence et un blanc très apprécié pour son gras et sa rondeur, nos cuvées de rouges pèsent toujours la majorité de notre production. » Quand on a un terroir aussi propice à cette couleur, pourquoi s’en priver !

Le plus du domaine

Adepte de l’agriculture bio depuis trois bonnes décennies, la famille Salen veille au naturel de sa production jusque dans sa cave, renonçant à tout autre levure qui ne soit présente sur leurs baies et réduisant au maximum au souffre, grâce notamment à un travail rigoureux sur l’hygiène de leur installation.

Original & insolite

Depuis sa première vendange, Jean Salen produit un vin cuit dans la grande tradition provençale. Fidèle compagnon des "13 desserts" de Noël, ce nectar d’une grande douceur souligne avec gourmandise les arômes d’un dessert chocolaté ou fruité. Il n’a pas à rougir non plus d’une alliance avec un foie gras ou un plat exotique sucré-salé.

Les incontournables


 

Coteaux d’Aix-en-Provence blanc de blanc : derrière sa robe claire et brillante, ce vin ensoleillé cache des arômes intenses de fruits légèrement confits. Rond, long en bouche, d’un bel équilibre, il accompagne idéalement des fruits de mer.



 

Coteaux d’Aix-en-Provence rosé : Deux tiers de cinsault et un tiers de grenache pour ce rosé clair, limpide, aux reflets dorés, au nez fin, sec et aux arômes de petits fruits rouges. Pour des grillades.


Coup de coeur

 

Cuvée : Valéria.

Appellation : Coteaux d’Aix-en-Provence.

Couleur : rouge.

Œil : belle robe rouge grenat foncé, légèrement violacée.

Nez : fin, très fruité, avec des senteurs d'herbes de Provence.

Bouche : puissante, ample et équilibrée, tannique, très harmonieuse.

Accords mets-vin : viandes et gibiers.

Le saviez-vous ?

Pour vinifier ses rosés, Carole Salen pratique la méthode dite de la saignée. Jus et solides (peaux et pépins) macèrent en cuve. 12 à 14 heures plus tard, on libère une partie du jus par le bas de la cuve afin de ne pas récupérer les liquides au contact du chapeau de marc, plus chargés en couleur et en arômes.  Le jus qui a alors une teinte rosée est vinifié avec minutie pour préserver sa délicatesse et ses arômes. Le reste de la vendange est quant à lui laissé dans la cuve initiale afin de produire du vin rouge.

Services & loisirs

  • Visite du domaine/ de la cave uniquement sur rendez-vous

    Visite commentée de l'exploitation (durée 1h), tarif 5€/personne.

  • Produits du terroir

    Vente de vin cuit de Noël.

  • Espace enfants (jeux de société, livres etc...)

Accueil & horaires

  • Ouvert au public

  • Le caveau est accessible aux personnes en situation de handicap

  • Les visites sont accessibles aux personnes handicapées

  • Visite du domaine/ de la cave uniquement sur rendez-vous

    Visite commentée de l'exploitation (durée 1h), tarif 5€/personne.

  • Parking voiture

    15 places

  • Parking bus

    1 place

Horaires d'ouverture Haute saison
De 1 juin à 30 août
Basse saison
De 1 septembre à 31 mai
Lundi 8h30 - 12h / 14h - 19h 9h - 12h / 13h30 - 18h
Mardi 8h30 - 12h / 14h - 19h 9h - 12h / 13h30 - 18h
Mercredi 8h30 - 12h / 14h - 19h 9h - 12h / 13h30 - 18h
Jeudi 8h30 - 12h / 14h - 19h 9h - 12h / 13h30 - 18h
Vendredi 8h30 - 12h / 14h - 19h 9h - 12h / 13h30 - 18h
Samedi 8h30 - 12h / 14h - 19h 9h - 12h / 13h30 - 18h

Infos pratiques

  • Agriculture Biologique

  • Possibilité de règlement par CB

  • Possibilité de règlement par chèque

  • Langues parlées :

    en.png Anglais

  • Modalité d'expédition à l'étranger

    Expédition au Pays-Bas, Japon, Chine, Allemagne.

  • Espace enfants (jeux de société, livres etc...)

  • Parking voiture

    15 places

  • Visite du domaine/ de la cave uniquement sur rendez-vous

    Visite commentée de l'exploitation (durée 1h), tarif 5€/personne.

  • Parking bus

    1 place